Дайджест №47: скандал вокруг NOMA, новый проект Дэвида Чанга и стоит ли упоминать Бурдейна всуе

Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему фраза «я знаю собственника» в ресторане — это чаще неловкость, чем привилегия; что из себя представляет Super Peach — яркий новый проект Дэвида Чанга и Momofuku в торговом центре Century City; как Антони Бурдейн продолжает формировать гастрокультуру даже после смерти — и при чем здесь Майкл Империоли из «Клана Сопрано» и «Белого лотоса»; почему кронат, nose-to-tail и Дэн Барбер попали в список 25 блюд, определивших последние 25 лет ресторанной индустрии; и что стоит за обвинениями в адрес Noma, которые в феврале 2026 года публично озвучил бывший руководитель ферментационной лаборатории Джейсон Игнасио Уайт.

Подписывайтесь на наши Телеграм каналы

Telegram-канал Жени:

The food I read. The books I eat.

https://t.me/eating_life

Telegram-канал Алёны:

Питательная среда

https://t.me/alionapretamanger

Что читать:

1) Стоит ли говорить официантам в ресторане, что вы знаете собственника?
https://clck.ru/3RuHBZ

2) Открытие — Новый ресторан Давида Чанга в Нью Йорке:
https://clck.ru/3RuHCF

Super Peach: https://clck.ru/3RuHDE*

3) Имя Антони Бурдейна продолжает продавать
https://clck.ru/3RuHFH

Майкл Империоли — американский актёр итало-американского происхождения. Он наиболее известен ролью Кристофера «Крисси» Молтисанти в культовом сериале HBO «Клан Сопрано».

The Anthony Bourdain Reader: New, Classic and Rediscovered Writing: https://clck.ru/3RuHH4

«Белый лотос» — это популярный американский комедийно-драматический сериал HBO, созданный Майком Уайтом: https://clck.ru/3RuHHZ

4) 25 блюд последних 25 лет, просто очень интересный обзор (октябрь 2025)
https://clck.ru/3RuHKW

Книга: The Whole Beast https://clck.ru/3RuHLe

Дэн Барбер — известный американский шеф-повар, пионер устойчивой гастрономии. https://clck.ru/3RuHMX*

Кронат — гибрид круассана и пончика (доната) его придумал французско-американский кондитер Доминик Ансель.

5) Noma скандал

Jason Ignacio White — это американский ученый в области ферментации и биотехнологий, специализирующийся на микроорганизмах и их применении в пищевой промышленности. Он известен как бывший директор лаборатории ферментации в ресторане Noma. https://clck.ru/3RuHPn*

Lisa Lind Dunbar — датская активистка и бывший специалист по гостеприимству. Она работала сомелье и официанткой в топовых ресторанах Копенгагена около 14–15 лет, а теперь критикует.
*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.