С какими блюдами на столе Новый год встречают шеф-повара. Радио РБК

Россияне смещают новогодние траты в премиум-сегмент: растут продажи деликатесов и счета в ресторанах. Что на Новый год едят шеф-повара? И сколько придётся заплатить тем, кто отмечает праздник в ресторане?

• [00:00] Премиализация новогоднего продуктового набора

• [00:53] Взрывной рост спроса на икру и морепродукты

• [01:20] Средняя стоимость праздничного стола в опте и рознице

• [01:42] Новогодние меню шефов: морские ежи под шубой

• [02:29] Модернизированное оливье с авокадо и эдамаме

• [03:04] Традиционный советский стол и цена оливье

• [03:53] Тройной рост цен в ресторанах и прагматичный спрос

Новогодние закупки россиян смещаются в сторону премиальных категорий: растут продажи икры (на 60% год к году), морепродуктов и охлажденной рыбы. При этом фрукты занимают около 50% объема покупок. Средняя стоимость “новогоднего стола” составляет около 6 тыс. руб. при оптовых закупках и 8,5 тыс. руб. в рознице. Шеф-повара на Новый год готовят «ежей под шубой» и оливье с авокадо. По данным Росстата, оливье стал самым дорогим салатом — почти 600 руб. за приготовление.

Тем, кто отмечает вне дома, придется заплатить существенно больше: минимальный чек в ресторанах вырос втрое и стартует с 8–10 тыс. руб. на человека, премиум-предложения доходят до 125 тыс. руб. с проживанием. На фоне замедляющейся инфляции и слабого потребительского спроса аналитики фиксируют отход от показной роскоши: гости выбирают заведения ближе к дому, с локальными продуктами и авторскими концепциями.

Слушайте Радио РБК в Москве — 92.8 FM, в других городах и онлайн на rbc.ru. Подпишитесь, чтобы не пропустить новые выпуски.

Москва 92.8 FM

Санкт-Петербург 102.0 FM

Нижний Новгород 107.4 FM

Тюмень 100.6 FM

Воронеж 101.1 FM